时间：2023-01-07 14:39:28 | 浏览：688
为啥加冰？
鸡尾酒调酒的时候转冰块是为了保持酒的佳口感。冰对于调制的酒来说很重要，只有将冰运用得恰到好处，把不同的冰放入与之对应的酒中，酒魂才会被唤醒，酒香也才会随之而来。
大家经常看到调酒师在调酒的时候转动冰块，而且通常在调配鸡尾酒的时候，冰块要装满整个杯子，这是因为：
1.冰块起到的作用是将酒降温，冰块不放够酒的温度达不到理想。
2. 多数冰块在一起较不易融化。冰块化水会对酒体风味产生影响。
3. 每款鸡尾酒的配方都是固定的，并不会因为放的冰块多少而改变酒和饮料的比例。如果调酒师给你的冰块减半了就会破坏比例，改变酒应有的口感。
在调酒过程中，冰块让鸡尾酒够冰，够冰的目的是为了收敛酒中的刺激味，因为低温下风味会被收缩，酒精刺激感也就相对减少了；调酒的时候所用的冰块也是有讲究的。用冰块来调配饮料时，不是要给饮料增加新的风味，而是要保护饮料原本的风味。
同时甜会变得清爽明亮而不再腻；酸也会变得小清新而不难受，苦味会变得低一些。冰块在摇和或是搅拌时会有适量的融化，这一部分少少的水也起来降低酒精度的作用，还会让各种原料之间在个更为媒介进行更好更快速的融合，水也会使整杯酒的口感变得更为柔和顺滑。
就像大家所知道的古典鸡尾酒中会加入一点点水或是苏打一样，早期可能是因为酒的制作工艺相对糙一点，而加入水，冲淡强烈的刺激感，但水同时也让整杯酒变得更好喝了，所以水与之冰，冰化之水，与之鸡尾酒而言何其重要。
冰块大小与之降温速度，在速度和冰块用量相对一致的情况下，冰块小降温更快速。因为冰块小一些，整个与酒的接触面就越大，降温就会更快速一些。
简单说就是
喝威士忌用球冰好些，因为化的慢，能相对长时间的保证酒的风味，酒精度
调酒时用小冰块（机制冰）就可以，鸡尾酒多数是需要化水和迅速降温的，所以要用小冰，比如热带的一些鸡尾酒或者长岛冰茶之类的，用小冰块是最合理的。
一些古典鸡尾酒或者烈酒或者慢慢喝的酒，尽量选用球冰或者方冰。
当调酒时不需要化水太多时，就需要用到摇冰，他比碎冰小冰化的慢，降温效果是一样的，这样能最大程度不因为化水影响鸡尾酒的口感和风味。比如调尼格罗尼要用碎冰或者小冰块，客人一定会说你的酒兑水了。
碎冰
碎冰通常用在味道浓烈的酒里，它会迅速融入酒中，稀释酒，使酒变得冰冽，方便更快地饮用，让口感更柔顺。比如这款莫吉托。它给酒的降温效果是最好的，如果你想快速的喝到温度较低的冷饮，那么选择加入碎冰一定是最好的选择。
机制冰
摇冰
2.5-4厘米
方冰
相比碎冰表面积小，棱角更少，化冻慢、不容易稀释酒液，你可以花较长时间慢慢品味一杯酒。方形冰块是酒吧最为常见的冰块类型之一，同时这类冰块也是用途最为广泛的一种冰块，这类冰块一般在制作鸡尾酒时会被大量使用，在调酒时方形冰块也可以用来搅拌和摇匀鸡尾酒，一块质量好的方形冰块透明度相对很高，而且硬度也相对较高，融化速度适中。
球冰
一般由方形冰块制得。这里会用到凿冰器，使用凿冰器很容易把方形冰块凿成冰球且不容易损坏冰块。冰球融化得慢一些，一般直接放到鸡尾酒中，非常适合那种喜欢慢慢品酒的顾客。
这类冰块 在威士忌的饮用中会经常用的到，这类冰块的透明度是非常高的，一个好的球形冰块一定是晶莹剔透的，而且这类冰块的硬度高，且不易融化，可以尽可能的保留酒的温度以及口感。
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