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杭州鸡尾酒吧10强!那是老司机才知道的地方

时间:2023-01-07 14:18:32 | 浏览:1993

文:盖得排行App盖得排行App拒绝一切竞价排名,不做任何软文推广,坚持匿名探店。相比上海,杭州的鸡尾酒吧多了一份闲适。1.QuarterQuarter作为杭城人气酒吧Half&Half的姐妹店,刚开业就吸引了大批酒客的关注,它继承了Hal

文:盖得排行App

盖得排行App拒绝一切竞价排名,不做任何软文推广,坚持匿名探店。

相比上海,杭州的鸡尾酒吧多了一份闲适。

1.Quarter

Quarter作为杭城人气酒吧Half&Half的姐妹店,刚开业就吸引了大批酒客的关注,它继承了Half&Half中人与人之间舒适温馨的氛围感,又在店内装饰中加入了别具一格的东方元素,首先在店面选址上就很是讲究,它位于元福里老墙门样式的二层小楼内,不乏历史韵味。

Quarter的一楼是咖啡馆,贮藏了从全球各地搬回来的咖啡豆,同时也供应含酒精咖啡。等入夜后走上二楼,又是另一番景象,酒吧里摆满了趣味十足的老物件:吧台酒柜由各式中药柜和旧木柜穿插而成,古旧的雕花木柜和彩色玻璃屏风和谐地与上海风情复古沙发椅、或是从荷兰淘来的古董灯具形成完美整体,一墙壁画在昏暗灯光中别有几分东方神秘美,让人不免沉浸其中气氛。

Quarter自创的鸡尾酒创意十足,调酒师将草本浸入烈酒,巧妙地使用再加工的方法制作全新基酒,浸泡物中不仅有菊花、洛神葵等常见草本,亦有四川麻椒、昆布等难以与酒产生联想的特别食材。

富有东方风韵的禅是以必富达24金酒和乌龙茶为主味,加入少量柠檬汁、蔓越莓汁、单糖和蛋清调制,清淡的茶香拖出悠长后味,酸甜果味使酒味更加适口,而蛋清泡沫给酒体添加了一层细腻含蓄的口感,在酒客中较受欢迎,但此酒在味觉上稍显单薄,喜欢茶元素的朋友可以当作饮料尝试。

好酒值得好食物来搭配,Quarter的小食堪比饭店,麻婆豆腐意面、和牛炒饭、鹅肝烩饭等主食让Quarter成为酒客们的深夜食堂,优质食材经过厨师之手后除了浓厚本味,更多了些家常味道,让人很有好感。

Quarter的工作人员都亲切而有礼貌,最值得称赞的是,Quarter对客人的盥洗体验照顾得十分周到,很少有酒吧会像Quarter一样在卫生间提供坐便清洁剂,让顾客能安心使用。除此之外,Quarter不仅选用质量上佳的洗手液,还准备了Jo Malone等品牌护手霜和玫瑰花香漱口水,十分精致妥帖。从各方面来说,Quarter都给酒客带来了舒适而优质的体验,值得推荐。

推荐店铺:Quarter

地址: 清泰街591号

电话: 0571-88298788

营业时间: 周一至周日 晚市 18:30-02:00

人均:200

2.Half&Half

Half&Half是一家完成度很高的酒吧,它汲取了各种先进的经营经验,从装修到酒品选择,再到服务,都较为成熟,顾客从进店点单到离店的整个过程里,都能保持愉快的心情。因此即使Half&Half低调得毫不显眼,每日客流依然络绎不绝。

Half&Half的设计像一个小木屋,类似烛光的暖黄光线幽暗安静,再加上点亮的小壁炉,有一点围炉夜话的氛围。吧台前宽大的复古沙发,坐感舒适,令人放松。酒单上的酒品不算少,但大多都为各具特色的精选,不至于让顾客陷入选择的困难,其中有特调20余种,经典鸡尾酒40余种,按照酒精度排列,不饮酒的朋友也有5种无酒精鸡尾酒可以点选。

Half&Half的特调没有太过跳脱的食材和搭配,但不乏让人会心一笑的小趣味和文艺气息,如加入了跳跳糖的Dancing Daisy,实际是对古典鸡尾酒Daisy的改编,改编后的版本果味十足,活泼俏皮;带有食物滋味Bloody Andy,它在经典Bloody Mary的基础上添加了番茄汤和卤牛肉,品尝的时候一口酒一口肉,牛肉配合西芹与黑胡椒的辛香和辣椒仔的轻微味觉刺激,令人印象深刻。

不仅是改编,Half&Half的原创酒品也较为优秀,调酒师大多选择同类型口味的酒和食材来调配,虽少有碰撞的惊喜,但口味更加柔和稳定,丰富而不复杂。

Half&Half的调酒师大多非常年轻,对鸡尾酒的理解有所欠缺,其出品的经典鸡尾酒稍欠功力,但总体仍算过关,如非经验老道的酒客,酒单上所列的经典鸡尾酒也不妨一试。Half&Half的小食在酒圈闻名,虽然作为一间酒吧,Half&Half起初却是因为猪油渣拌饭而广为人知。前来饮酒的客人饿的时候总会点一碗垫胃,米饭用当天熬制的猪油炒过之后,拌上炸得香脆的油渣,再加上特制的酱油、咸菜,以及台式酱油膏,装在青花瓷碗里,简单质朴却咸香浓郁。其他菜式像卤香牛肉酥软多汁,香肠拼盘肉香饱满,都不妨点来佐酒。

最让人有好感的还是Half&Half温馨自在的气氛,工作人员们和善、专业且并不拘束,对客人的关怀照顾是这间酒吧的文化,看见一人成行的客人,调酒师及外场服务者会不时上前说说话。而硬件服务和Quarter类似,洗手间准备的洗护用品优雅精致,深得酒客们的好感。

推荐店铺:Half&Half

地址: 学院路216号行知巷隐寓轩2-10号商铺(雅戈尔御西湖,行知小学北门斜对面)

电话: 0571-81022152 15314657461

营业时间: 周一至周日 18:30-02:00

人均:190

3.Late Market

坐落于西湖附近的Late Market非常受杭州年轻酒客的欢迎,装修时髦,气氛活跃,被酒圈熟客笑称为累马歌舞厅。

如果在周四晚上推开累马的门,很难不被它或复古或前卫的音乐氛围感染,对于累马来说周四是最为放松的一天,到了每周的“Mellow Thursdays”,不仅有DJ现场打碟,还会提供限定特调“懒惰致富”50元一杯。

老板Jinn是一个爱酒的空间设计师,也是一个音乐人,Late Market就由他亲自设计。酒吧speakeasy风格十足,氛围相当活络,音乐柔和。

酒和音乐,是Late Market的两个主题。

鸡尾酒分为old school老派鸡尾酒和new school新派鸡尾酒,老派鸡尾酒是在经典鸡尾酒的基础上根据调酒师的理解进行改良,而新派鸡尾酒完全是原创设计的。

其中老派鸡尾酒杭州骡子就是以杭州的春天为灵感,由传统的莫斯科骡子改编而成,基酒由伏特加改为了金酒,另加入西柚、薄荷、生姜来传达清新之感,经过汤力水细密气泡的刺激,金酒的芳香得以清爽释放,口感较为和谐。

如果喜欢咖啡苦香的话,不妨尝试Late Night,它以波本威士忌和烟熏威士忌为底,加入苦味美思、樱桃白兰地、樱桃利口酒和意大利浓缩咖啡油,口味丰富而层次渐进,咖啡香气浓郁并带有烟熏味,微苦中有甘甜,较有酒精力度。

而Passion of Rose是一杯非常适合女士的酒,它的基酒是清新而有丰富植物香气的金酒,其中白巧克力酒和玫瑰糖浆带来柔和的甜点风味,百香果蓉和苹果汁平衡和丰富了甜酒,最后撒上玫瑰花碎,既好喝又美观,其花果香甜蜜而优雅,不妨作为餐后第一杯酒饮用。

Late Market还不止如此。老板Jinn说,Late Market本意是一个交换的场所,因此在这里会出现Bourbon品鉴会,雪茄品鉴会,黑胶市集等活动,把共同爱好者聚在一起,相互分享和交流,如果你有相似爱好,那么不妨去Late Market聊聊。

推荐店铺:Late Market

地址: 凤起路619号(浙江省社会科学院对面)

电话: 15606532117

营业时间: 周一至周日 19:00-02:30

人均:200

4.品Xanadu

品Xanadu是杭州第一家speakeasy酒吧,其地点所在十分隐秘,走进狭窄的三元坊巷,左手边有一个简陋的小房间,空空荡荡只放了一台红色游戏机,按一下游戏机上某个按钮,通往酒吧的暗门就会打开。品的装饰风格经典而浪漫,整体以金色灯光作为基调,天花板上装满了满天星一样的灯饰,超长的吧台和酒柜几乎纵贯整个酒吧,酒柜摆满酒品,不乏冷门小众的酒。

品的藏酒品类颇丰,尤其是单一麦芽威士忌,有不少酒客为了喝纯饮而专程来品。不过,这间酒吧的最大特色是不设酒单,依照客人的口味要求甚至当时心情来提供定制或者经典鸡尾酒,所谓艺高人胆大,如果不是对鸡尾酒和顾客有着相当的了解与经验,很难经营好一间这样的酒吧。

而品恰恰就是以此积累起了好口碑,它的主人JoJo曾是酒隐的合伙人兼酒吧经理,从业经验十分丰富,同时也是杭州酒圈公认的资深调酒师,曾经流传于杭州撑不过3杯的“Fucking吉娃娃”就是他为买醉酒客创作的特调,此后便有不少人来挑战这杯酒以证明自己的酒量。不过JoJo并不会主动向客人推荐这款酒,他性格沉稳,待客亲切调酒认真,出品平衡而稳定。

如果对品鉴鸡尾酒有所追求,最好坐在吧台,方便与调酒师沟通口味需要。调酒师会细致地询问平时喝什么样的酒?喜欢什么样的水果香气?酸甜度如何?接受什么样的酒精度?再描述一下心情,确认完毕之后进行制作。

如果客人不多的话,在聊天过程中调酒师还会给客人分享很多酒类知识,毫无沉闷感。无论吧台还是外场的服务都热情而耐心。不足之处在于音乐和聊天声较大,环境嘈杂而不容易让人感到放松,除此之外在品饮酒聊天是较为有趣的体验,喜欢安静的朋友不妨在周一到周三客量较少的时段去碰碰运气。

推荐店铺:品Xanadu

地址: 中山中路255号(三元坊巷内)

电话: 0571-86916283

营业时间: 周一至周日 20:00-02:00

人均:180

5.Harbour Cocktail Bar

Harbour几乎是杭州最隐蔽的创意酒吧,它藏在凤起路两间服装店之间狭窄的通道里,门口接近地面的地方有一个小小的锚型灯作为标记,通道内左侧墙上的船锚就是机关,触发之后通往二楼酒吧的暗门就会打开。

酒吧内装修以游船旅行为主题,吧台区使用高雅的墨绿色作为基本色调,简洁的几何线条装饰灯带给空间一种略显前卫的艺术风格,而休息区像是小型俱乐部,轻奢的英伦红沙发柔软舒适,座位宽敞而环境较为安静。

Harbour的酒单有8种自创鸡尾酒,出自主调Raven,分为清新花果调和带有茶及咖啡风味的鸡尾酒,结构都相当鲜明和具有层次,味觉组成稍显复杂,无不显出主调对风味搭配的驾驭能力和果决豪爽的性格,但有些鸡尾酒口味较为小众,不容易被接受,点酒前可以请调酒师推荐。

自创鸡尾酒中的帕丁顿就是Raven创作风格的一个鲜明体现,其口味层次十分复杂,它以浸泡了伯爵茶的金酒为基酒,加入棕可可、黄柠汁、糖浆、巧克力苦酊和橙皮果酱,不同于大多数浸泡酒仅以清淡草本味增香,Harbour的这款鸡尾酒中伯爵茶的味道非常浓,入口就能感受到浓郁茶香和苦涩,十分独特,橙皮果酱的清香果味平衡了茶与巧克力苦酊的苦涩,最后巧克力和茶的香气带出一丝回味,追求口味复杂感的朋友不妨尝尝。

杭州大多数酒吧的自创酒中较少有适合男士的粗犷风味,而Harbour的大航海时代就是这样的一杯酒,其基酒是浸泡马黛茶的Myers"s Rum,以此为基调加入有着浓郁咖啡香的tia maria、有着复杂草本味的蒙特内罗和带有些许核桃香气的西班牙雪莉,不用任何酸甜味材料来调味,其口味较为厚重而严肃,同样也十分复杂。其中Myers"s Rum是一种更接近原始甘蔗风味的朗姆酒,配合马黛茶具有特殊异域风情,建立了一种粗犷苦涩的基调,咖啡香醇拉伸了朗姆酒的味觉空间,而草本风味又赋予酒品更为丰富细腻的层次,因此酒体入口粗犷却回味悠长,如同大航海时代远行的船员略带苦涩却又旷达的心情。

喜欢低酒精度酒品的女士也可以尝试其他花果风味的鸡尾酒,如阿吉的情人港,口味以澳大利亚红酒和草莓果泥为主,浪漫而活泼可人,再加入自制桉树叶味美思、橙汁、百香果糖浆和柠檬汁等丰富果味来拓展红酒风味,十分受女士们的喜欢。

Raven的调酒技艺专业娴熟,动作干净利落,出品十分有个人特色,喜欢经典鸡尾酒的朋友不妨尝尝她的出品。Harbour的服务态度亦是较佳,氛围令人放松,适合专注饮酒与需要安静聊天的酒客。

推荐店铺:Harbour Cocktail Bar

地址: 凤起路324号2楼

电话: 13575480662

营业时间: 周一至周日 19:00-02:00

人均:190

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