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恢复堂食一个月以后 北京三家酒吧的重启样本

时间:2023-05-31 20:29:33 | 浏览:18

7月18日,北京市统计局发布2022年上半年经济数据,全市社会消费品零售总额6706.7亿元,同比下降7.2%。其中,餐饮收入466.2亿元,同比下降16.4%。每年四、五月份,北京的酒吧开始进入旺季。2022年“五一”假期北京暂停堂食,6

7月18日,北京市统计局发布2022年上半年经济数据,全市社会消费品零售总额6706.7亿元,同比下降7.2%。其中,餐饮收入466.2亿元,同比下降16.4%。

每年四、五月份,北京的酒吧开始进入旺季。2022年“五一”假期北京暂停堂食,6月6日堂食重新开放,餐饮行业经历了不容易的36天。6月9日北京三里屯天堂超市酒吧出现聚集性疫情,部分酒吧堂食再次暂停,短期内给行业复苏又带来了一些不确定性。

近日,21世纪经济报道记者采访了北京朝阳区、东城区和海淀区三家主打精酿啤酒的餐吧和酒吧运营者,聊了聊各店的复苏路径。

在三位餐饮行业资深从业者看来,私域流量、社群运营对于餐饮尤为重要,简单来说,餐厅口碑、知名度和稳定熟人客户群很重要。有店家表示,北京堂食恢复后,酒吧的熟客超过一半。

社区餐吧:销售额下滑 亮马河摆摊提升知名度

FoamLab泡沫实验室精酿餐吧,位于北京朝阳公园西门附近的华熙国际公寓,距离蓝色港湾商圈和亮马河国际风情水岸都只有一公里左右的距离,附近有使馆公寓、知名企业和高端社区。

餐吧主理人贾女士告诉21世纪经济报道记者,二季度对餐吧来说是旺季,5月暂停堂食和6月天堂超市酒吧聚集疫情都对餐吧运营造成了一定影响,最直接的影响是销售额下降。

“但是我们没有躺平。”贾女士强调,暂停堂食后,餐吧除了运营外卖,还通过市集摆摊以及参与露营、飞盘等活动零售餐酒等让餐吧的人气和知名度明显提升。

据介绍,泡沫实验室精酿餐吧是一家典型的社区店,C端的客人多是附近社区的街坊,B端的客户包括一些企业客户,为企业提供团建等活动餐饮,近两个月餐吧在C端客户群体中的知名度明显提升。

图:店方提供的小红书页面

贾女士介绍,他们是在亮马河摆摊的第一家餐吧,吸引了一些博主在小红书等社交平台上打卡,为餐吧增加了曝光度。另外,近期北京的飞盘和露营活动也很火,餐吧还和一些飞盘局合作,提供餐饮服务。比如,6月份他们从朝阳去了顺义圣露庄园的哈客露营市,支起了啤酒摊。

对于餐饮行业运营,贾女士认为,稳定的客户群特别重要,附近的街坊就是“衣食父母”,比如之前有老客人一个月来店里打卡25次,只要重新开放堂食,老顾客还会到店。

贾女士举例说,没有恢复堂食期间,有老顾客来店里打包外卖,买单时拒绝打折,顾客的一句“缺不缺钱不重要,但这一刻你们很难”让她很感动。

新店开业:恢复堂食后复苏缓慢

相对开店有一定年限的社区店来说,新门店的复苏还是要更慢一些。

北京海淀区翠微百货万爱美食界优谷精酿酒吧,2022年1月份开业。老板张华告诉21世纪经济报道记者,五一假期前,酒吧每个月流水大概能到1万多元,5月份酒吧流水只有500多元,6月份有3700多元,处于亏损状态。

张华告诉21世纪经济报道记者,万爱美食界开业只有半年左右的时间,目前万爱美食界也在以直播的方式给所有商户在做推广,周边餐饮消费的氛围还在形成中,直播已有一定的引流效果。

他也通过建微信群、朋友圈和抖音推广等方式,为酒吧增加人气和粘性,也推出了一系列促销活动。目前酒吧主要销售精酿啤酒,待时机成熟后,计划在店里卖现场酿酒和餐食。

“目前总销售新老客户各占一半,老客户更多一些。”张华说,7月18日的运营数据显示,老客户占了八成,一些熟客已经成了朋友,未来运营针对老客户会多做促销活动。

“逆势”开店:私域流量成刚需

7月19日,21世纪经济报道记者采访了一家在北京恢复堂食后“逆势”开店的餐吧行业从业者。

张猛是一个90后东北小伙,此前他工作在东城区安定门内大街的一家酒吧,现参与运营的新餐吧野鹅微醺公园刚开业一个多月,店址在北京东城区东四南大街的雪莲亮点文创园。2022年2月到5月是新餐吧筹备期,6月6日北京堂食恢复,餐吧开张。

图:店方提供

新餐吧属于西餐和精酿啤酒的复合业态,除了精酿啤酒外,还有沙拉、薯条和汉堡等。张猛认为,这种业态的消费场景更丰富多元,产品类型更丰富,适合的客群更多一些,同时在面对不可控因素的时候,这种复合业态抗风险能力会更强。

张猛告诉21世纪经济报道记者,疫情对餐厅的冲击,影响面大的是高端餐饮和一些创意餐厅,暂停堂食会让这类餐厅的环境、服务和氛围感的优势锐减。餐饮行业复苏后,感觉大家整体收入预期下降,餐饮消费方面也会偏保守,会减少去高客单价餐厅的频次。相反,汉堡、炸鸡类的快餐式外卖会卖的比较好一些,原因是“好吃不贵”。

图:店方提供

疫情影响也让张猛这样的行业从业者更多考虑“如何应对可能出现的不确定性因素”,如何只做外卖也能维持餐厅的基本支出,如何增加餐吧私域流量,让餐吧有更多的忠实客户,有自己的社群文化。

另外,他也提醒,现在“逆势”在北京开店,是一个高风险性的事情,如果前期没有行业深耕或者私域流量客户的沉淀积累,不建议贸然开店。

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